Con motivo de la resaca emocional de estas semanas falleras vividas en Valencia, hoy hablaremos de una bebida que normalmente escogemos para celebrar momentos especiales. Y qué mejor que poner el foco en el cava para brindar por estas fiestas pasadas y por esperar con emoción las próximas.
Descubramos algunas curiosidades acerca de este vino espumoso tan característico…
¿Qué significa D.O. Cava?
El cava es un tesoro vinícola español, único por ser la única Denominación de Origen Protegida dedicada exclusivamente a los vinos espumosos de calidad. Se elabora mediante el método tradicional, un proceso artesanal transmitido de generación en generación en municipios y territorios específicos. Es referente internacional del vino espumoso de calidad, liderando las exportaciones españolas, llevando consigo la herencia de más de 38.000 hectáreas de viñedo y el saber hacer de más de 6.800 viticultores.
¿Proceso de elaboración en botella del cava?
La elaboración del cava es un proceso meticuloso que se inicia con la vendimia, donde la uva se prensa y se fermenta para crear el vino base. A este vino se le añade una mezcla de levadura y azúcar, y se embotella para una segunda fermentación en rimas, donde reposa un mínimo de nueve meses. Durante este tiempo, el cava adquiere sus características burbujas y aromas.
Luego, se realiza el removido, un proceso donde las botellas se giran para que los sedimentos de la levadura se desplacen hacia el cuello. Estos sedimentos se congelan y se retiran durante el degüelle. Posteriormente, se añade una mezcla de vino y azúcar, conocida como dosage, para reponer el líquido perdido. Finalmente, se sella la botella con corcho, placa, bozal y etiqueta, dando como resultado el cava listo para disfrutar.
¿Qué es la rima en el cava?
El envejecimiento del cava en rimas es parte del proceso de elaboración de este tipo de vino. Concretamente, la rima es la forma en la que las botellas son colocadas capiculada y horizontalmente. De este modo, el vino está en contacto con el corcho y se facilita la micro-oxigenación.
¿Qué uvas se usan en el cava?
Existen diferentes variedades de vino espumoso, no obstante, según la D.O. Cava establece que las uvas autorizadas para la elaboración del cava son: Macabeo, Parellada y Xarel·lo, principalmente.
Aunque estas son las uvas más comunes, también se permiten otras como Chardonnay, Garnacha tinta, Subirat Parent, Trepat, Pinot Noir o Monastrell.
¿Diferencia entre Brut y Brut Nature?
Además, los cavas se clasifican según su nivel de dulzura. Podemos distinguir por ejemplo entre un Cava Brut y un Brut Nature, estableciendo la diferencia entre estos dos en que a este último no está permitido echarle azúcar.
En Ladrón de Lunas, destacamos nuestro Cava LDL Brut Nature, evidentemente, sin azúcares añadidos. El cava en estado puro. Nuestro Brut Nature, 10% Macabeo y 90% Chardonnay nace de la conjunción de las mejores uvas Occidentales de Requena.
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