¿Qué es el vermú y por qué está de moda otra vez?
El vermú es mucho más que una bebida: es una cultura, un ritual y un puente entre generaciones. Aunque nació como aperitivo medicinal en el siglo XVIII, hoy ha recuperado protagonismo como símbolo del buen vivir. Su secreto está en el equilibrio perfecto entre vino, botánicos y tiempo.
Y si hablamos de vermú con alma joven, valenciana y un punto irreverente, hablamos de Vermú Dulce&Kanalla: una gama que incluye el clásico vermú rojo, el blanco fresco y el innovador vermú de naranja, el primero del mundo elaborado con naranjas navelinas de la Terreta.
¿Cómo se hace el vermú? Paso a paso
El vermú se elabora a partir de vino base aromatizado con botánicos, y su elaboración puede variar ligeramente según el estilo (rojo, blanco, seco…), pero sigue unos pasos comunes:
1. Selección del vino base
El punto de partida es un vino blanco neutro, generalmente de uva Macabeo o Airén, por su bajo contenido en taninos y perfil aromático sutil. Este vino servirá como lienzo donde los botánicos pintarán su carácter.
En el caso de Dulce&Kanalla, trabajamos con vino de proximidad, cultivado bajo el sol mediterráneo y recogido en su punto óptimo.
2. Mezcla de botánicos (maceración)
Aquí empieza la alquimia. El vermú debe contener por ley ajenjo (Artemisia absinthium), pero también se utilizan entre 20 y 40 botánicos:
- Cáscara de naranja amarga
- Canela, clavo, vainilla
- Lúpulo, cardamomo, genciana
- Hierbas locales como el romero o la salvia
Cada casa guarda su mezcla como un secreto. En nuestro vermú de naranja Dulce&Kanalla, incorporamos piel fresca de naranja navelina, una variedad autóctona de Cullera con un aroma intenso, dulce y ligeramente ácido, que aporta personalidad y autenticidad.
3. Aromatización
Los botánicos se maceran en alcohol vínico durante 15 a 30 días, en frío y sin luz directa. Este concentrado se filtra y se mezcla con el vino base, respetando proporciones precisas para lograr el perfil deseado.
En este paso, se puede añadir también azúcar o mosto para dar dulzor y redondez al vermú.
4. Reposo y afinado
Una vez mezclado, el vermú necesita reposar. Algunos productores lo hacen en inox, otros en madera. En Dulce&Kanalla usamos una combinación de tanques de acero y barricas, para equilibrar frescura y complejidad.
Este afinado puede durar desde unas semanas hasta varios meses, permitiendo que todos los elementos se integren de forma armoniosa.
5. Filtrado y embotellado
El vermú se filtra para eliminar impurezas y se embotella con mimo. Aquí ya está listo para ser disfrutado, solo con hielo, con soda o en cócteles clásicos como el Negroni.
Vermú Dulce&Kanalla: rojo, blanco… y naranja, ¡el primero del mundo!
Nuestra gama se inspira en el carácter dual de una generación que es dulce y kanalla al mismo tiempo:
- 🟥 Vermú Dulce&Kanalla Rojo: con notas especiadas, cacao y un fondo amargo equilibrado.
- ⬜ Vermú Dulce&Kanalla Blanco: floral, más seco, ideal para aperitivos refrescantes.
- 🟧 Vermú Dulce&Kanalla Naranja: el primero del mundo elaborado con auténticas naranjas navelinas. Un vermú diferente, fresco, con notas cítricas, dulces y ligeramente balsámicas. Una explosión de personalidad que sólo podía nacer en la Terreta.
¿Te animas a hacerlo en casa?
Aunque hacer vermú casero puede ser una experiencia divertida, nada iguala el equilibrio y la calidad de un vermú bien hecho. Pero si quieres intentarlo, empieza con:
- 1 litro de vino blanco
- 100 ml de alcohol (vodka o aguardiente suave)
- Cáscaras de cítricos, ajenjo, canela, clavo, romero
- 100 g de azúcar o mosto
Maceración de 10 días y mezcla con el vino, ¡y ya tienes tu versión DIY!
Siempre podrás comprar tu botella de vermú Dulce&Kanalla y decir que es tuyo…
Tu decides.